Moc vás všechny prosím, NEPLEŤTE SI komentáře s poradnou a nepokládejte dotazy na různé výrobky, jejich vzájemné interakce apod., beztak je většina těchto dotazů určena pro lékárníky, nikoliv pro lékaře! Ani vaše onemocnění bez hlubších znalostí nemohu řešit, křišťálovou kouli dosud nevlastním. S mailem také neuspějete, poradna je, až do odvolání, uzavřená! RESPEKTUJTE TO PROSÍM!

neděle 28. ledna 2018

Jak přivolat jaro (1): Povíjnice nachová, Ipomoea purpurea

Venku je většinu času pošmourno a spousta fotografií čeká na své zpracování. K tomu mnoho z nás touží po jaru. Proto dnes začínám tento seriál, který se bude snažit nalákat teplo na barvy a virtuální vůně. 😊    

Pamatujete si, jak krtek ke kalhotkám přišel? Jak namáčel len? Tak tohle je ona rostlinka...

sobota 27. ledna 2018

Aby bezlepkové těsto drželo pohromadě: přísady ke zlepšení vlastností

TIPY, CO PŘIDAT K BEZLEPKOVÉ MOUCE, ABY TĚSTO DRŽELO LÉPE POHROMADĚ - NÁHRADA LEPKU

1. CHLEBA A BEZLEPKOVÉ PEČIVO:

  • syrovátka pro vláčný a pružný chleba
  • ŠKROBY (s nimi bychom to také neměli přehánět 
kořenový škrob Arrowroot z maranty třtinové: na 1 kg bezlepkové mouky budete potřebovat 40 g tohoto škrobu 
tapioka škrob (tapioka perly) 
bramborový škrob (Solamyl)
kukuřičný škrob (Maizena)
namočená lněná semínka 
namočená chia semínka
  • VLÁKNINA: 
psyllium: na 500 g bezlepkové mouky je třeba 2 - 3 lžíce psyllia, PŘES NOC necháme bobtnat 
jablečná vláknina
  • ZAHUŠŤOVADLO (bez nich to sice někdy nejde, ale měli bychom se těmto zahušťovadlům co nejvíc vyhýbat; měla jsem bio guarovou gumu a moc dobrého, co se týče kvality potravin, jsem v tom neviděla): 
guma guar (guarová mouka) E 412 
karubin E 410 ze semen rohovníku (svatojánský chléb) 
xanthan E 415
Bramborový škrob - Solamyl


Vzestupy a pády

Krk dlouhý skláněl dolů,
chtěl se s ní spojit a objímat,
přijala ho s náručí mateřskou
- v tu ránu mě to začlo zajímat!

Na krček dostal límec z papíru,
to vám ale bylo dílo,
zemská přitažlivost znova vítězí
na stole zbylo jen prázdné bílo…

Hyacint růžový

středa 17. ledna 2018

Obsah lepku v potravinách, tabulka. Bezlepkové mouky, škrob a diabetes.

Aktualizace 4.2. 2018

OBSAH LEPKU V POTRAVINÁCH, TABULKA

Obsah lepku v obilninách, mouce a jiných potravinách z roku 2014; první polovinu tabulky jsem přeložila z webu, který je pod záštitou německého ministerstva zemědělství a druhá část je převážně z české databáze, která se každým dnem rozšiřuje (a částečně i odtud).

Typy mouk jsem se snažila převést na česká označení podle těchto zdrojů (1, 2, 3, 4). 

POZOR: některé výrobky vykazují značné VÝKYVY, co se týče lepku a záleží nejen na velikosti balení, ale i roku výroby!

Pro snadnější orientaci v tabulce použijte zkratku CTRL plus F (současný stisk těchto dvou kláves) a vepište do okénka hledané slovo.

https://pixabay.com/cs/p%C5%99%C3%ADroda-m%C3%A1k-kv%C4%9Bt-%C4%8Derven%C3%A1-2498265/

Co nesmí jíst celiak: zakázané potraviny, bezlepková dieta

Aktualizace 4. 2. 2018

CELIAKIE A PREVENCE: CO (MOŽNÁ) OCHRÁNÍ VAŠE DĚTI 

Celiakie, autoimunitní onemocnění, které poškozuje u geneticky predisponovaných osob vlivem protilátek tenké střevo, vyžaduje doživotně bezlepkovou stravu. Možná si pokládáte otázku, zda existuje něco, co zamezí vzniku celiakie v kruhu rodiny. Vaši příbuzní tu potvoru mají a vy máte strach o své dítě… Určitá prevence možná existuje. I když, nyní už se to zas popírá (viz zde).
  


Původně se tvrdilo toto: První podání lepku dítěti, které je ještě KOJENO, sníží riziko celiakie. Dítě by se nemělo s žádným lepkem setkat zejména v prvních 3 měsících života, protože to vyvolá podle jedné studie čítající 1560 dětí 5násobné zvýšení pravděpodobnosti, že z dítěte vyroste celiak (nebo diabetik 1. typu) ve srovnání se skupinou, která lepek dostane mezi 4. - 6. měsícem věku. Ale i pozdější přidání lepku, po šestém měsíci, vede ke zvýšení rizika celiakie. Z toho plyne: Lepek je nejvhodnější podle současných poznatků podat mezi 4. - 6. měsícem, ideálně, je-li dítě ještě kojeno.

Na základě metaanalýzy studií z roku 2015 se nově tvrdí, že "kojení a čas zavedení lepku do výživy kojenců nemají efekt na riziko rozvoje celiakie v dětském věku". I přesto se stále doporučuje zavedení lepku mezi dokončeným 4. - 7. měsícem. Kdo ví, s čím se přijde příště, každý to zná ze situace kolem mléka a mléčných výrobků. Podle mě neexistuje jen černá a bílá, jsou i stupně šedi.  😉



CO JE TO LEPEK?

Gluten čili lepek tvoří bílkovinnou součást obilnin a je tvořen gluteliny (které se v případě pšenice nazývají gluteniny) a prolaminy.  Podle druhu obilniny obsahují různé druhy více či méně toxických prolaminů: Pšenice obsahuje gliadin, žito hordein, ječmen secalin a oves avenin a (obilniny jsou seřazeny podle obsahu lepku. Měření z roku 2014 však, nejspíše vlivem kontaminace pšenicí, ukazují jiné pořadí: pšenice, ječmen, oves žito (k praxi budou nejspíše blíže).

Některé výzkumy ukazují, že vyšlechtěné druhy obilovin jsou daleko více toxické, než jejich nešlechtění předchůdci. Největší úsilí se v tomto ohledu již po léta obracelo právě k pšenici - a ta nám to teď vrací, i s úroky. Určitou roli hraje i to, že v dnešní době se převážně konzumuje pečivo z bílé mouky. V té celozrnné je totiž lepek „naředěn“.

https://pixabay.com/cs/%C5%A1pice-p%C5%A1enice-obiloviny-zrno-pole-8743/

neděle 7. ledna 2018

Celiakie, NCGS (intolerance lepku) a autoimunitní onemocnění, 2. část: Diagnostika a terapie

 Aktualizace 4. 2. 2018
Pro laiky, kteří chtějí mít jen rámcově přehled: Celou polovinu tohoto článku s klidným svědomím přeskočte (jsou to ty kapitoly, které mají názvy v šedivé barvě (případně si z této první části přečtěte sem tam něco barevného). Zajímavější je to až od kapitoly Gastroduodenoskopie, což je vyšetření tenkého střeva, k němuž se projde pěkně shora, tedy ne tím spodním otvorem, jak si někteří myslí. 😉

Formy celiakie

  • Klasická celiakie (střevní příznaky)
  • Atypická celiakie (extraintestinální čili mimostřevní příznaky)
  • Silentní (tichá) celiakie: u této formy bývají protilátky náhodným nálezem v krvi.I když pacienti popírají, že by měli nějaké obtíže, po zavedené bezlepkové stravy se většina z nich cítí celkově lépe.
  • Latentní forma se vyskytuje u osob s diagnostikovanou celiakií v minulosti, které mají při kontrolní biopsii normální histologický nález PŘI KONZUMACI stravy obsahující lepek. Jako příčina se udává možnost (zatím) zachovalých zdravých okrsků sliznice. Někteří pacienti po léčbě bezlepkovou dietou lepek PŘECHODNĚ tolerují, než se zánětlivá reakce spustí znovu. Možnost dočasné intolerance lepku se sice připouští, ale považuje se za dosti vzácnou.
  • Potenciální celiakie je v podstatě zvýšené riziko pro celiakii: nejsou přítomné žádné příznaky, ani změny na sliznici tenkého střeva, vídáme pouze zvýšené hladiny intraepiteliálních lymfocytů (druh bílých krvinek ve sliznici tenkého střeva). Protilátky nebývají přítomny (a pokud ano, tak jako EMA). Typicky jde o osoby s genetickou zátěží v rodině nebo nemocné, kteří mají jiné autoimunitní choroby či genetické odchylky. Také jedinci s deficitem IgA mohou spadat do této kategorie. Tato forma, stejně jako latentní, postupně přechází v jiné formy. U této formy se dieta nedoporučuje, dokud se neobjeví nález při histologickém vyšetření (viz MUDr. Pavel Frühauf, CSc.). Bude-li v těchto případech dodržována bezlepková dieta, NENÍ MOŽNÉ diagnózu histologicky potvrdit!

https://pixabay.com/cs/t%C4%9Bstoviny-fettuccine-j%C3%ADdlo-1181189/

Celiakie, NCGS a autoimunitní onemocnění, 1. část: Trpíte chronickou únavou? Nejezte lepek!

Nemoc, která je daleko častější, než se dříve myslelo. Diagnózu se pacient dozví v průměru až za 11 let. Díky velmi proměnlivým příznakům patří celiakie do první desítky nemocí, které jsou lékaři při diagnostice nejčastěji opomíjeny.  Symptomy se v průběhu života mohou měnit a žádný pacient nemá všechny současně.  Někdy to může být jen obyčejná chudokrevnost, která nereaguje na léčbu železem, nebo předčasné řídnutí kostí neodpovídající věku. I to je jedna z tváří celiakie. Proto se tomuto onemocnění někdy říká nemoc chameleon či nemoc mnoha tváří.

Celiakie (také gluten-senzitivní / glutenová enteropatie, nontropická sprue, celiakální / endemická sprue, primární malabsorpční syndrom, Geeova-Herterova-Heubnerova choroba) je chronické autoimunitní onemocnění sliznice tenkého střeva způsobené přecitlivělostí na lepek neboli gluten. Určitě nejde jen o průjmy, meteorismus a flatulence, což jsou odborné názvy pro nadýmání a následný odchod plynů ze střeva. Typické střevní symptomy mnohdy ZCELA CHYBÍ nebo jsou překryty daleko závažnějšími potížemi.

https://pixabay.com/cs/role-sn%C3%ADdan%C4%9B-sendvi%C4%8De-voda-se-val%C3%AD-2532192/